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De très bonne heure, dans sa carriole, il charge son étal, puis il attèle « Bijou » son cheval et le voilà parti sillonner, de ferme en ferme, la campagne avoisinante. Il faisait aussi négoce au marché des villages voisins.
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Une deuxième carriole dont la partie étal étant amovible devait servir pour les grandes tournées, le boucher ayant un siège pour la conduite.